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El Cocinero Mexicano o Colección de las…

Código de Barras: 10360732
ISBN: 968-6867-00-7
Obra completa, 3 tomos que se venden juntos: 968-6867-01-5 / 968-6867-02-3 / 968-6867-03-1
Título Completo: EL COCINERO MEXICANO O COLECCIÓN DE LAS MEJORES RECETAS PARA GUISAR AL ESTILO AMERICANO I, II, III.
Dimensiones: 17CM X 12CM
Páginas: 339
Autor: Varios
Tema: COCINA O ALIMENTOS
Sello editorial: EDICIONES ALTIPLANO
Colección:
Peso: 1
Año: 1994
Número de edición: 2ª (FACSIMILAR)
Encuadernación: RUSTICO
Precio de venta al público: $ 300

$300.00

SINOPSIS

El  Cocinero Mexicano o Colección de las mejores recetas para guisar al estilo americano, y de las más selectas según el método de  de las cocinas española, italiana, francesa e inglesa. Con los procedimientos más sencillos para la fabricación de masas, dulces, licores, helados y todo lo necesario para el decente servicio de una buena mesa. México: 1831. Imprenta de Galván a cargo de Mariano Arévalo, calle de Cadena núm. 2. Edición y estudio preliminar de Efraín Castro Morales. Edición facsímile, anexa una tarjeta con “Equivalencias de algunas medidas empleadas en el Cocinero Mexicano 1831”.

Quizá  el recetario más antiguo publicado en México, y el libro de cocina del siglo XIX que más reediciones cuenta. Su interés radica, no sólo en el número y variedad de recetas 1967, agrupadas en 17 tratados distribuidos en tres tomos, sino en que estas reflejan bien los cambios en las costumbres y usos tradicionales -indígenas y españoles- que se sucedieron en algunos sectores de la sociedad mexicana, cuando el país apenas tenía un década como nación independiente.

Tomo I: advertencia, servicio de mesa en un hoja desplegable con cuatro tipos, ambigú y tratados: I “De las sopas”, II “De las frituras, aderezos o adornos para las sopas y otros guisados, y de las ensaladas”, III “De las salsas y caldillos para varios guisos”. IV “Almuerzos ligeros”, V “De los guisos de raíces, yerbas, frutas y toda clase de hortalizas”, VI “De las legumbres y demás semillas de que se hace uso en la mesa”, VII “De las tortas” y VIII “De los cocidos sin contacto del fuego con solo el vapor de agua o de la tierra”.

Tomo II: tratados IX “De la preparación y guisos de todas clases de cuadrúpedos”, X “De las aves” y XI “Del pescado y todos los animales de agua que se comen”.

Tomo III: tratados XII “De las masas”, XIII “Tortas, pudines y dulces de pan o bizcocho”, XIV “De los huevos en dulce y jaletinas, gatós y cremas, antes y postres”, XVI “Dulces secos, compotas y conservas, cajetas y jarabes, XVI “Helados y sorbetes” y XVII “De los licores”

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